【导语】贵州医疗卫生人才招聘考试信息：为帮助大家备考贵州事业单位E类招聘考试,中公贵州卫生人才网整理了2020贵州事业单位E类考试医学基础知识：未煮熟的四季豆，希望能够对大家有所助力！
四季豆原名菜豆，除了四季豆这个别名以外还可以叫做架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆、眉豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。今天中公卫生人才网就和大家聊一聊未煮熟的四季豆有哪些危害以及如何避免。
有看过向往的生活这个节目的人可能知道有一期黄磊给宋丹丹炒了豆角，结果没做熟，两人中毒呕吐的事，那为啥会发生这种事情呢?就是因为豆角没熟才中毒的，其实生活当中关于四季豆的事也常听老人念叨，想吃个干煸四季豆，老人叮嘱你一定要炒熟，炒不熟该吃坏肚子了。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
但是不要怕，别一听到有毒连吃都不敢吃了，只要使用正确的食用方法，就可以避免中毒现象的发生了。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。可以先将四季豆煮熟以后，再进行炒制，或者炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
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